PASTELÓN DE BERENJENAS

Ingredientes:

10  Berenjenas medianas

½   Libra de tocineta mas 2 ajíes picaditos

2   Calditos de pollo

4   Huevos batidos

2   Cebollas blancas, picaditas

1   Barra de margarina

Queso parmesano rallado

3   Cucharadas de harina

1   Cucharadita royal

1   Lata leche evaporada

1   Cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Las berenjenas se pelan, cortan y se ponen en agua de sal un rato. En una olla se pone la margarina y se sofríen las cebollas, ajíes y tocineta, cuando estén sofritos y dorado se echa la berenjena, se baja un poco el fuego y se hace como un puré. Luego que las berenjenas estén hechas puré, se le echa la harina, uniendo bien y luego la leche con los calditos, roya, luego se baja del fuego y se les echan los huevos batidos. Se engrasa un pirex grande con margarina, se echa la berenjena, se le pone queso rallado por encima y se lleva al horno por 35 minutos a 350 grados F. Da para 15 personas.