El concón
dominicano tiene sus raíces en la época colonial a principios del siglo 16,
cuando millares de africanos fueron extrañados de sus tierras y traídos a la
isla de Santo Domingo, con ellos viajaron también sus usos alimenticios, como
la costumbre de comer al mediodía arroz con habichuela acompañado de carne,
este hábito es común en naciones del África Occidental.
Por ejemplo,
en Nigeria se conoce el plato llamado por ellos Konkón, que no es más que el
arroz que se pega en el fondo del caldero y que separado, es decir raspado con
fuerza y usando una cuchara da nacimiento al apetecido Konkón, una voz que pudo
haber derivado en el concón criollo, el cual está presente día tras días en los
hogares de RD.
En el
espacio de internet duarte 101. com, se describen las tres características que
hacen un concón perfecto: “1-. Crujiente. 2-.Capa fina. 3-. Doradito, pero no quemado.
También sería ideal que salga del caldero entero, como en forma de sombrero. Si
a este concón se le agrega un poco de habichuelas y salsita de carne, ¡ay papá,
no hay pa’ nadie!”.
Asombrosamente
con la modernidad se está perdiendo el concón con el uso de las ollas
arroceras, que aunque facilita el cocinar arroz, niega el concón. También
quienes viven en apartamentos sienten timidez de despegar el concón por el
ruido que produce. Pero no hay duda que el concón es una pasión generalizada en
el corazón de Quisqueya. Hay que reconocer que servido con habichuelas o
guandules con coco, RD es la tierra del mejor concón del mundo.
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